DEVCOM, 3D Yazdırılmış Gıdalar Konusundaki Algıları Değerlendiriyor

ABD Ordusu DEVCOM Askeri Merkezi'nde görevli araştırmacılar, askerlerin 3D yazdırılmış gıdalar hakkındaki algılarını derinlemesine inceledi. Future Foods dergisinde yayımlanan makalelerinde Jonathan Blutinger, Alan Wright ve Michael Okamoto, "yeni gıda teknolojilerinin kabulünü sağlamanın, teknolojinin kendisini ilerletmek kadar hayati olduğunu" belirtiyorlar. "Yiyeceğin kimliğini çıkarıyor": 3D yazdırılmış yiyeceklere ilişkin asker algıları" başlıklı bu çalışmada araştırmacılar, odak gruplarıyla birlikte 17 askerle görüştü. Bu araştırmanın temel ve önemli noktası, 3D yazdırılmış gıdaların kabulünde algıların belirleyici rol oynayacağıdır. Askerler, "3D baskı, ev yapımı yiyeceğin tam tersi gibi... Ama en azından ne olduğunu biliyorsunuz" gibi ifadelerle, 3D baskı teriminin şeffaf olduğunu belirttiler. Baskı kelimesinin, işleme kelimesine göre daha olumlu algılandığı ortaya çıktı. Şekiller değerlendirildiğinde, şimşek ve beşgen şekilleri askerler tarafından beğenildi. Şimşek şeklinin, "ürünün amacını, yani enerjiyi fonksiyonel olarak tanımladığı", beşgenin ise "benzersiz ve gizemli bir şey olduğu" ifade edildi. Kelimeler şeklinde tasarlanmış çubukları da (PWR gibi) beğendiler. Pratik öneriler arasında "Kosher", "Gönder", veya ordu argosunda "40 Mermi" gibi kelimelerin yazılı olduğu çubuklar yer aldı. Bu, askerlikte günlük hayatta başınız belaya girmeden kullanabileceğiniz en az coşkulu olumlu ifade biçimlerinden biridir. Bu durum, 1996'dan beri erzaklarda kullanılan, 270 kalori ve 10 gram protein içeren HOOAH barın (şimdiki adıyla Soldier Fuel) bir göndermesi de olabilir.

3D yazdırılmış gıdalara karşı daha olumlu bir yaklaşım sergilemelerinde tanıdıklık faktörü etkili oldu. Gıdaları tattıktan sonra yapılan yorumlar karışıktı; bir asker "Bir Hostess paketinden çıkmış gibi görünüyordu" yorumunu yaptı ki bu yorumun olumlu mu yoksa olumsuz mu olduğu belirsiz. Askerlerin dolgu malzemesi ve katman çizgileri hakkındaki görüşleri de farklıydı. Nugget'ların ekstrüzyon (1D baskı olarak tanımlanan) yoluyla yapıldığı bilgisi verildiğinde, gruplar bunun teknolojiyi iletmek için iyi bir yol olduğu konusunda hemfikir oldular.

Araştırmacılar, 3D yazdırılmış gıdaların temel eğitime eklenmesinin veya askerlerin bu ürünlerin nasıl yapıldığını görmelerinin kabulü artıracağını öne sürüyor. Hatta ekip, "Yeni geometriler tercih edilmekle birlikte, aşırı soyut veya tanınabilir bir referans noktası olmayan tasarımlar olumsuz tepkilere neden oldu. 3DFP gerçekten yenilikçi içerik kombinasyonları ve avangart yemek deneyimleri yaratabilse de, başarısı sunulan katma değerin ne kadar iyi algılandığına ve tüketicilerin kültürel ve sosyal beklentileriyle ne kadar uyumlu olduğuna bağlı olacaktır. Benzer şekilde, teknoloji için yeni bir adlandırma konvansiyonu farklı kullanıcı popülasyonları ve uygulamalar için düşünülmelidir. Nihayetinde, biz sadece 'gözlerimizle yemeyiz' - anılarımızla yeriz" şeklinde inanıyor.

Bu da çok yerinde bir tespit. Bu teknolojiyi ticarileştiren şirketlerin, adlandırma, sunum ve algının bu gıdaları nasıl kapsadığını gerçekten dikkate almaları gerekiyor. Makalede de belirtildiği gibi, zaten bir...